家常菜记录第二篇。

鸭肉又干又柴，丝瓜食之无味，两者结合倒是有不错的效果。

食材

瘦鸭肉切成片状（不在图中），大蒜少许，胡萝卜若干，丝瓜一盆。

制作流程

1. 油炸鸭肉

• 首先将鸭肉片裹上木薯粉（或者炸粉），不必太多，使得肉看起来仍是肉色，放置片刻；
• 锅底放入适量油；
• 放鸭肉，此时的油应该能够没过肉。油炸数分钟使鸭肉表面呈现深棕色，然后将鸭肉取出。

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2. 加胡萝卜

• 将刚才的油取出少许，使得剩余的油没过锅底即可；
• 放入蒜炒香，放入胡萝卜。

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3. 加丝瓜

• 将丝瓜倒入锅中，看似很多，之后炒制将会缩水。

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4. 焖制

• 加入适量水之后盖上锅盖焖制，其间适时开盖翻炒。
• 整个过程大约数分钟。

5. 加调味料，加鸭肉

• 加入盐、糖、味精，翻炒均匀；

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• 加入之前炸制的鸭肉。翻炒均匀。

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6. 出锅

• 鸭肉本柴，裹粉油炸使得口感得到较好的改善；丝瓜无味，正适合解油除腻。

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